El famoso rocoto arequipeño, ya tiene quien le escriba y en tiempos del APEC, el rocoto se internacionaliza, para
gusto de los arequipeños y sorpresa culinaria de sus nuevos comensales. Que no entienden como el más picante fruto de la tierra se puede convertir en un delicioso manjar.
La famosa cocina arequipeña es tratada en un bello libro, editado por el Fondo Editorial de la Universidad San Martín. Por sus páginas desfilan las más tradicionales picanterías arequipeñas, que con sus picantes y sazón, han hecho de la gastronomía del sur una de las más famosas del Perú. Blanca Chávez, la autora estuvo al pie del fogón de las más famosas picanterías, anotando libreta en mano las tradicionales recetas de la “Lucila”, “La Josefa”, “Doña Celmira”, “La Palomino”, famosas picanteras que no tuvieron reparos en mostrar como se prepara el famoso “Rocoto arequipeño” y otros sabrosos platos.
Pensando talvez que en los tiempos del Internet ya no hay nada que esconder, ya que el verdadero secreto esta en las manos de estas magas de la cocina, el arte de su preparación se trae en los genes, cosa difícil de copiar.
De allí lo interesante del libro: “Entre hornos y rocotos”, su misión es no dejar que se pierda en el olvido valiosa información culinaria. Gracias a este empeño tendremos para rato, los sabrosos adobos, chupe de camarones, sopas para todos los días de la semana, zarza de criadillas, ocopas, y el plato de bandera arequipeño “El rocoto”. El libro fue recientemente premiado por la calidad de su edición y su valiosa información.
La autora Blanca Chávez, es una arequipeña afincada en Lima, donde administra un restaurante, muy visitado por sus paisanos. Reseña: Fernando J. Pebe