A traves de los tiempos la chicha de jora le dio personalidad a la ciudad de Arequipa, amen
de su gastronomía, buñuelos,yoguis,la escocesa,la francesa,el yaravi,sus revoluciones,las picanterias,los
arequipeños ilustres y su lucha contra el centralismo en estos tiempos de Regiones,que hicieron de Arequipa ser conocido como el " León del Sur" , " Bastión Católico del Sur Peruano"...entre otros.Es por eso que la bebida tradicional de Arequipa fue la chicha de jora ( hoy en día sera la cerveza Arequipeña o La Escocesa) elaborada en base a maíz ,de origen prehispanico y de un alto valor simbólico para los arequipeños.En el pasado fue una bebida de consumo
popular que los hombres del campo y la ciudad degustaban por igual,no exientiendo bebida mas saludable y estomacal que esta,ya que su proceso de cocción la hacia libre de gérmenes y un producto sano. Su mayor consumo se dio en el siglo XIX,en 1857 Manuel Ignacio de Vivanco dijo en la rebelión de ese año que cada arequipeño muerto era un chichero menos (Breve Historia de Sachaca por Guillermo Galdos). Juan Guillermo Carpio Muñoz en su " Diccionario de Arequipeñisimos" afirma que los arequipeños desde muy niños cargaban las pesadas chombas de chicha y que por eso tenían un brazo mas largo que el otro (imaginario popular).Arequipa no nace en 1540 sino mucho antes con las etnias que habitaron estos territorios por muchos años.De esta manera la chicha de origen ancestral,perfectamente simboliza el carácter mestizo de nuestro pueblo,por otro lado la música tradicional de Arequipa es el Yaravi arequipeño, que tiene también origen prehispanico y sin embargo sobrevive hasta nuestros días como esencia de la música folklorica de la ciudad blanca. Diario " El Pueblo" del domingo 6 septiembre 2009, sección B, página 1, por Mario Rommel Arce Espinosa ( Ejemplar comprado por la Plaza de Yanahuara).