Entre el Arte vidas y Gente Por Hilda Anaya Sotelo
EPOCA CUARESMAL, CELEBRACIÓN CATOLICA. EL VIENTO YA HUELE
A COMIDA DE ESTA EPOCA. El significado de la cuaresma. Comienza el Miércoles de Ceniza, y es una de las celebraciones más importantes de la Iglesia Católica que termina recordando la muerte del señor Jesucristo en el monte llamado Las calaveras, y al tercer día la sagrada resurrección que se conmemora el Sábado y Domingo de Gloria. Ésta celebración recuerda los 40 días y noches que Cristo ayunó en el desierto antes de su pasión y muerte. Durante estos días se debe practicar el ayuno y la abstinencia. El ayuno es realizar una sola comida, la principal del día; en cuanto a la abstinencia está vedado el consumo de carnes rojas todos los viernes, tanto crudas como cocidas, por esto se crea una cocina
cuaresmal en la que predominan los vegetales y los productos del mar, por lo que resulta una cocina cuaresmeña mexicana tradicional. El tiempo cuaresmal prepara a los fieles, entregados más intensamente a oír la palabra de Dios y a la oración, que celebran el misterio pascual, sobre todo mediante el recuerdo o la preparación del bautismo . Se recuerda el amor de Dios por la humanidad. Dios entregó su vida en la cruz para salvarnos del pecado original. Aunque la naturaleza y la condición humana están llenas de huellas de Dios, muchas cosas en nuestro mundo eclipsan la evidencia del amor de él, especialmente el escándalo del mal en el mundo debemos buscar las raíces de nuestra incapacidad para recuperar la pasión de Dios, a la que nos remite el primer mandamiento. Y vayamos cayendo en la cuenta de que el primer mandamiento cristiano sólo se percibe en la experiencia. No se transmite como las normas y los mandatos este mandamiento del AMOR, sólo se percibe haciendo la experiencia de su contenido. Porque sólo la experiencia del amor de Dios nos aporta la certeza de que en él reside lo único necesario, y que vale la pena de la entrega del propio corazón. A los inicios de este III Milenio estamos descubriendo, que sólo la experiencia personal permite escuchar, captar y aceptar el valor del mandamiento del amor de Dios. Pero este descubrimiento requiere algún tipo de iniciación que oriente, anime a dar al menos los primeros pasos. Y parece que faltan maestros, propuestas sencillas de procesos, cauces realistas que nos despierten la conciencia a la maravilla del primer mandamiento y nos adelanten algo del sabor de su contenido. La evangelización, es decir la presentación del cristianismo hacia dentro y hacia fuera, el anuncio del Evangelio a nuestra generación. Por ultimo esta
temporada es también olorosa, por la comida que los mexicanos preparamos, desde tiempos prehispánicos hasta la actualidad, es temporada de festejo gourmet cuaresmeño y hay que disfrutar los clásicos platillos como caldo de habas, sopa de flor de calabaza, nopales navegantes, sopa de tortilla, romeritos en mole con sus tortitas de camarón, charales secos capeados y entomatados, pescado al horno, jaibas en chilpachole, huauzontles, filete de pescado en salsa de chile poblano, chiles ancho, jalapeño o poblano, rellenos de atún o sardina; empanadas de vigilia rellenas de atún, camarón, romeritos; la infinita variedad de platillos con base en los nopales. Los postres almibarados de durazno y mango, los chongos zamoranos mis favoritos. Que no se nos olvide que somos mexicanos y habrá que recordar la receta de la abuela, y pensar en lo espiritual de esta época, no solamente la pachanga o el carnaval y de la semana santa, que de santa ya solo le quedó el nombre, pues a muchos se nos olvida que es de recogimiento y oración.