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Shvoong Principal>Medicina Y Salud>Nutrition>Reseña de Beneficio de la Gelatina en el Colageno del Organismo

Beneficio de la Gelatina en el Colageno del Organismo

Reseña del Artículo   por:Gandario     Autores: Saudenarede; reseña Cragazzi
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  La gelatina en "polvo" beneficia cada vez más a la salud humana. Según el profesor del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Facultad de Ingeniería de Alimentos Unicamp, Jaime Farfán, el uso de la gelatina como ingrediente o como postre contribuye en el fortalecimiento de las uñas, el cabello, así como hidratar la piel, dándole mayor fuerza, espesor, crecimiento y brillo.
 
"Al ser un producto extraído de colágeno, especialmente colágeno bovino, la gelatina contiene una serie de fragmentos de proteínas que cuando se absorben por el intestino son digeridas parcialmente y proporcionan los aminoácidos esenciales para el mantenimiento de los huesos y la restauración o regeneración de algunas articulaciones", explica Farfán.

Un organismo saludable necesita el colágeno para mantener el tono muscular y una piel firme, aproximadamente con un consumo diario de 1 gramo por kilo de peso corporal. La investigación muestra que alrededor de los 25 años, el cuerpo comienza a disminuir la producción de colágeno por lo que requiere de manera constante de esta importante molécula en el proceso de reparación celular y para el rejuvenecimiento

A la edad de 50 años, el cuerpo produce en promedio sólo el 35% del colágeno necesario. Se supone que esta es una de las principales causas del envejecimiento. Con la disminución del colágeno, los músculos se tornan flácidos, disminuye la densidad de los huesos, las articulaciones y ligamentos pierden elasticidad y la resistencia, el cartílago que rodean las articulaciones se vuelven frágiles y porosos, con aspecto de esponja. El cabello pierde fuerza, ya que se reduce el grosor del cabello. Algunos organos pueden sufrir desplazamientos o presentar un mal funcionamiento. La piel es más delgada, se deshidrata y pierde elasticidad, dando lugar a la flacidez y la aparición de estrías, la ganancia de reservas de lípidos es más pronunciada.
 
Para Farfán, la buena nutrición es una de las mejores maneras de prevenir las dolencias, que no se deriven de situaciones extremas, es decir, que todo lo que hace bien a un individuo, le da fuerza a su cuerpo. "Reponemos el colágeno en nuestro organismo a través de los alimentos. Los alimentos de origen animal como las carnes, son buenas fuentes de colágeno, especialmente cuando se trata de carnes rojas. Sin embargo, adquirir la cantidad óptima que nuestro cuerpo necesita, a través del consumo convencional sería imposible".
 
La industria alimenticia ha desarrollado productos como el colágeno en polvo o en gránulos de colágeno (liofilizado).  A través de la ingestión de complementos alimenticios de esta naturaleza, nuestro organismo obtiene de manera significativa y eficaz los beneficios del colágeno.
 
El colágeno en polvo permite que nuestro cuerpo mantenga una cantidad adecuada de masa muscular, ayudandolo a utilizar eficientemente sus reservas de grasa y azúcar. Además el colágeno en polvo es un excelente aliado contra los procesos de flacidez de los tejidos y combinado  con la actividad física se convierte en una excelente fuente de proteínas capaces de sintetizar masa corporal magra, manteniendo así la apariencia juvenil de nuestro cuerpo.


"La absorción y la acción del colágeno en polvo se produce en los primeros momentos de la ingestión, ya que el producto se absorbe fácilmente porque es pre-digerido, ingresa directamente en el torrente sanguíneo, beneficiando a todo el cuerpo, actuando como reserva orgánica en el proceso de la regeneración y revitalización ", según Farfán.

La ciencia moderna define la gelatina como una proteína purificada, de origen animal, aislada mediante la hidrólisis parcial de proteínas de colágeno encontrado de forma natural.  El colágeno es una proteína estructural básica y representa alrededor del 33% del total de proteínas de los mamíferos. Es un componente esencial del tejido y el sistema esquelético.

La gelatina contiene 18 aminoácidos. El cuerpo humano necesita 10 de los llamados aminoácidos esenciales que se consumen a través de los alimentos. La gelatina contiene nueve de estos aminoácidos esenciales siendo un alimento rico en proteínas fáciles de digerir y utilizar. El aminoácido triptófano no está presente en la gelatina, sin embargo esto no es muy significativo, ya que este aminoácido se encuentra en cantidades suficientes en otros alimentos de la dieta.

Según Farfán, la gelatina es un alimento puro y está compuesto por alrededor de 84% de proteína, 2% de sales minerales y agua. Es libre de carbohidratos y grasas, así como de colesterol o las purinas. No contiene ningún aditivo en su constitución.

"La propiedad más importante de la gelatina es su capacidad para formar un gel termo-reversibles a partir de soluciones con amplios límites de concentración, es decir, podemos convertir una solución a la forma sólida o re-convertirla en forma líquida, a través de calefacción. 

Por esta razón, es un agente de unión especial y se le encuentra usos para las más diversas aplicaciones, tales como, postres de gelatina, jaleas, gomitas o gominolas, “"marshmallows", caramelos, dulces, yogures, mouse, queso crema, “áspic” y muchos más.  La gelatina también es importante en aplicaciones farmacéuticas y fotográficas ", según el profesor.

Como la gelatina es una fuente de nutrientes que es útil para mantener una buena salud de los huesos, cartílagos, tendones e incluso la propia piel, se recomienda mantener un constante consumo de estas proteínas “colaginosas”''- según Farfan. "Este proceso de reposición celular de la piel por el consumo de colágeno es bastante complejo, y ahora están empezando a entenderse lo que sucede en las articulaciones y la piel", concluye.

Publicado el: 07 septiembre, 2010   
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  1. Responde   Pregunta  :    Por los dolores insoportables en hombros y codos se me ha infiltrado por veces cortico des con xilicaina y algo más que no recuerdo; apesar de todo lo anterior no siento alivio y el dolor es más inten Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    compré una gelatina sin sabor en el supermercado, pero al leer los ingredientes dice que puede contener trazas de tartrazina y sulfitos, no sé me da desconfianza, será que la puedo consumir? Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    como debo consumir la gelatina sin sabor, tengo 55 años?. Muchas gracias Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    cuantas cucharadas puedo tomar al dia. ( 1 Respuesta ) Ve todo
  1. Respuesta  :    cuantas cucharadas debo tomar al dia..Y que tiempo tarda en hacermeefecto? miércoles, 16 de julio de 2014
  1. Responde   Pregunta  :    cuanta cantidad debo consumir a diario Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    la gelatina sin sabor es diferente a la que venden en los supermercados, o es la misma Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    Una persona de 71 años cuántas cucharadas debe tomar, aparte hace natación por la columna Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    como se debe consumir la gelatina Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    Una persona de 64 años cuantas cucharadas debe tomar. Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    lo ideal es hechar una cucharada de gelatina sin sabor al jugo del almuerzo por ejemplo? Ve todo
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  1. 2.

    SOBRE LA GELATINA

    TENGO 54 AÑOS. ME ENCONTRARON UNA ARTROSIS DE CADERA AVANZADA. QUICIERA SABER SI ES BUENO TOMAR LA GELATINA. EN QUE CANTIDAD PARA MI EDAD, Y A QUE HORA DEL DIA. MIL GRACIAS BENDICONES

    0 Puntuación martes, 05 de agosto de 2014
  2. 1. Mmirta

    informacion

    Buenos días, me podrían informar si las gelatinas sin sabor de las distintas marcas comerciales se pueden consumir directamente sobre algún otro alimento o deben ser disueltas para su mejor asimilación .Desde ya les agradezco, les sdo.atte Mirta

    3 Puntuación martes, 27 de agosto de 2013
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