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Shvoong Principal>Medicina Y Salud>Nutrition>Reseña de Verduras, Hortalizas y Legumbres

Verduras, Hortalizas y Legumbres

Reseña del Artículo   por:cappelettinews     Autor : Dra.Maria Silvia Majolo
ª
 
Las Verduras
Los alimentos de origen vegetal, generalmente se conoce como el 'verdes' tienen características comunes a pesar de que brilla por su diversidad.
Las Verduras contienen principalmente azúcares, son ricas en minerales de reacción alcalina (calcio, magnesio y hierro), vitamina C, caroteno.
Traer al cuerpo, la pulpa es importante porque estimula la función intestinal, y compensar los alimentos de origen animal, mucho más rica en proteínas y minerales (fósforo y azufre).
Entre las Verduras que distinguir:
Las Hortalizas - que son plantas que se comen las partes verdes (hojas y tallos tiernos y las raíces) y
Los Legumbres - que son las semillas de algunas plantas de la familia de las leguminosas.

Las Hortalizas
Estos alimentos son bajos en calorías, pero rico en minerales (calcio, magnesio y hierro) (4%). Son útiles para las vitaminas C y caroteno y la celulosa que contienen.
En la categoría de Hortalizas, cuyas hojas son consumidas, pertenece a la col, los espárragos, espinacas, apio, perejil, alcachofa, hinojo. En este ámbito, la col y espárragos se ligeralmente más rica en proteínas y azúcares, sustancias que faltan en casi todos los otras Hortalizas.
Una gran variedad de vitaminas y el sabor de las verduras depende de su frescura, el aire abandonados o se marchitan o su contenido de vitaminas disminuye significativamente. Asimismo, la forma de cocinar las verduras es importante ahorrar lo más posible de los nutrientes.
La cocina debe tener lugar, cuando sea posible, el vapor, porque los minerales y las vitaminas son para el agua de cocción y generalmente se coloca en fuera. No debemos olvidar que las temperaturas muy altas destruye las vitaminas, especialmente vitamina C. Las verduras crudas conservan su valor nutricional que han proporcionado, por supuesto, que tú fresco. En este caso es aconsejable lavar cuidadosamente, a fin de eliminar las posibles impurezas.

Los Legumbres
Son densos em calorías alimentos rica en proteínas.
Sin embargo las proteínas vegetales tienen un valor biológico mas bajo que de las proteínas animales. Cantidad Legumbres son ricos en almidón, al que debe su valor calórico, y que son muy pequeñas de grasa. Guisantes, habas, lentejas, garbanzos, los frijoles son los vegetales más nutritivos.
Y este es su composición media:
Almidón: 60%
Agua: 12%
Pulpa: 3 a 4
Las vitaminas B, C
Las sales minerales (fósforo, calcio, hierro, magnesio) 2,5%.
Leguminosas están involucrados en una membrana muy resistente de la celulosa. Un consumo excesivo de ellos puede, por tanto traer fermentaciones intestinales. Cocinar Leguminosas requieren ciertas precauciones, especialmente cuando se utiliza el legumbres (habas, garbanzos). Además, se colocaron la "salsa" por un largo tiempo antes de hornear.
Las legumbres son muy baratos los alimentos y puede ser una o dos veces a la semana en cualquier menú.

Publicado el: 28 octubre, 2009   
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  1. Responde   Pregunta  :    que diferencia hay entre hortaliza y legumbre Ve todo
  1. Responde   Pregunta  :    como puedo diferencias las hortaliza de verduras y de legumbres Ve todo
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