LEGUMBRES; AYUDAN A ADELGAZAR, APORTAN PROTEINAS, MINERALES Y VITAMINAS
Consumidas frescas, congeladas o secas, las
legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, habas, arvejas, soja, chauchas) no son un obstáculo para quien quiere adelgazar, ya que algunos estudios demuestran que la dieta más eficaz para perder peso es pobre en grasa y rica en hidratos de carbono.
Las legumbres pueden promover una pérdida de peso porque “tienen más agua, más fibra y menos densidad energética, más potencial para provocar saciedad, aumentan el gasto calórico y son más ineficaces para transformarse en grasa”. Así lo indica el libro “Alimentos para la Salud” de la médica argentina Elba Albertizazzi, quien al referirse a su valor alimenticio, señala que “son muy ricas en proteínas, minerales y vitaminas.”
Más aún, la profesional agrega que “Pocas hortalizas reúnen tantas sustancias y cualidades protectoras como las legumbres, una importante fuente de proteínas, superior a la carne, el huevo y el pescado, así como son ricas en fibra, ácido fólico y vitaminas B.”
Cada vez más investigaciones demuestran los múltiples beneficios de las legumbres y descubren sus virtudes preventivas contra casi todos los tipos de cáncer y las enfermedades cardiovasculares, al tiempo que bajan el
colesterol y la
diabetes.
“La fibra vegetal no sólo mejora la actividad intestinal y previene el estreñimiento, sino que hasta ayuda a evitar el riesgo de una trombosis cerebral.”
Los médicos sugieren incorporar estas hortalizas a la dieta con regularidad, comiéndolas a lo largo de todo el año, dado que en ellas se hallan las mayores concentraciones de ácido fólico: un nutriente esencial para el crecimiento, los tejidos y la salud, cuyo consumo se recomienda a las mujeres en edad de procrear y embarazadas, con el fin de prevenir defectos congénitos en el feto”, manifiesta la autora.
“Son alimentos necesarios en periodos de crecimiento en los niños, cuando se forma la masa ósea y muscular, o luego de estados de desnutrición o infecciones prolongadas, cuando se deben reponer proteínas en cantidades importantes.”
El libro advierte que las legumbres poseen fitoestrógenos que se asemejan a algunas hormonas y pueden ejercer beneficios para los tumores de cáncer y de mama, e intervenir en la regulación del ciclo menstrual.
“Aportan minerales fundamentales como el hierro y el magnesio; las lentejas, por ejemplo, son fuente de selenio, hierro, fósforo, zinc, tiamina, vitamina B6 y folato; mientras que los garbanzos, ricos en calorías y proteínas, disponen de cantidades apreciables de hierro, folato y vitamina E.”
“Las habas contienen fósforo, manganeso, hierro, zinc, folato, niacina, magnesio y vitamina E, al igual que las arvejas.”