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Actividad hipertensiva del vino
ACTIVIDAD HIPERTENSIVA DEL VINO
La especialista madrileña, Encarnación Pueyo Pérez, encara uno de los pocos
trabajos científicos en el mundo que investiga la actividad antihipertensiva de los péptidos del vino, que son sustancias orgánicas que los constituyen.
Efectuó la evaluación de 41 vinos comerciales obtenidos con diferentes tecnologías, de elaboración blanco y tinto, espumosos, rosados y de crianza biológica.
Los péptidos son sustancias orgánicas, en forma de gen, que participan en las funciones metabólicas; se encuentran en forma natural en los alimentos y sus moléculas, resultan estructuralmente similares a las proteínas, aunque más pequeños y más livianos.
Presentan un gran número de propiedades funcionales en los alimentos, que pueden ser:antioxidantes, surfactantes (expulsión de gases), antimicrobianas y antihipertensivas, entre otras.
De las actividades funcionales de los péptidos, la antihipertensiva es una de las que en la actualidad presenta mayor interés, ya que la hipertensión es una de las principales causas de enfermedad en el mundo, responsable directa de una elevada tasa de mortalidad, o bien debido a las complicaciones renales, cardíacas o cerebrales que puede ocasionar.
Existen numerosos trabajos sobre la actividad antihipertensiva de los péptidos presentes en diferentes tipos de alimentos: leche, carne, pescado, maiz, harina, soja, huevos y en productos fermentados, no así sobre los componentes del vino.
La especialista se abocó a evaluar la actividad antihipertensiva de péptidos procedentes de vinos, mediante el ensayo in vitro de la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), que es una hormona que descubrieron el doctor Braun-Menéndez y su grupo, en Argentina hacia 1939. Esta enzima juega un papel importante en la regulación de la presión sanguínea.
Durante la investigación se aislaron péptidos de vino blanco y de vino tinto, en los que la valina fue el aminoácido mayoritario al igual que en el resto de las bebidas alcóholicas evaluadas. La valina, nutricionalmente en humanos, es uno de los aminoácidos esenciales y en el organismo se encuentra sobre todo en tejidos extrahepáticos, en especial el muscular.
Los tintos lograron mayor actividad antihipertensiva, seguidos de los espumosos, aunque estos últimos no eran significativamente diferentes de los vinos blancos ni del resto de las bebidas alcohólicas estudiadas.
Finalmente, los compuestos fenólicos, muy abundantes en los vinos tintos, también presentan actividad antihipertensiva..
Se observó que en el vino blanco la primera fracción estaba constituida por asparagina y una variedad de aminoácidos. Resultó mayoritaria la valina, que nutricionalmente es uno de los los aminoácidos esenciales, que también se encuentra en el vino tinto.
Publicado el: mayo 04, 2009
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