Aunque hay quedado en el olvido el
amaranto no ha perdido su sabor
nutritivo y de recuperar su popularidad superaria los atributosdel maíz, el frijol, el
trigo y el arroz porque
contiene mas del doble en
proteinas que el maíz y el arroz y de 60 a 80% mas que el trigo
.
El amaranto natural lo puede consumir la mayoria de las personas solo debe consultarlo con su medico si se trata de amaranto industrializado o mezclado con algun otro alimento y padece de alguna enfermedad lo que mas se consume es el
grano pero las hojas de la planta se comparan con el valor nutritivo de las acelgas, espinacas y coles por la
Proteina, calcio y complejo B
la semilla contiene potasio, calcio, magnesio, zinc, hierro y vitaminas importantes para la obtenciión de energía.
El grano contiene un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteina humanay contiene abundante lisina que es el aminoacido mas escasos que otros cereales.
Algunos nutriologos consideran que el amaranto podría revestir la desnutrición de habitantes de comunidades marginadas del pais principalmente de niños causada por el bajo consumo de carne, leche huevo y pescado.
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