La protección de las células humanas contra el daño oxidativo creando un medio
antioxidante adecuado en el intestino es crucial
para preservar la salud humana. Esta revisión discute las diferentes fuentes de
antioxidantes en la dieta humana así como el método mediante el cual ocurre la defensa contra los oxidantes.
En la protección de las células contra la oxidación actúan tres niveles de defensa antioxidante.
Los primeros defensores incluyen la superóxido dismutasa (SOD), una familia de enzimas antioxidantes responsables por la dismutación de los radicales superóxido y la formación de peróxido de hidrógeno. Dos enzimas críticas, la glutatión peroxidasa (GSH-Px dependiente del Se) y la catalasa (CAT, dependiente del Fe) reducen el peróxido de hidrógeno hasta agua.
La segunda línea de defensa envuelve los antioxidantes que rompen las cadenas como la vitamina E, ubiquinol,
carotenoides, vitamina A, ácido ascórbico, ácido úrico, glutatión y sistemas de tioredoxina y algunos otros antioxidantes. Mucho de esos antioxidantes están presentes en los alimentos.
La vitamina E, es el más eficiente destructor de radicales libres identificado hasta la fecha, es el principal antioxidante destructor de cadenas dentro de la célula. Sin embargo, los hidroperóxidos producidos en la reacción de la vitamina E junto con los radicales peroxilo son tóxicos y por lo tanto deben ser eliminados de las células para prevenir el daño de la estructura y funciones de la membrana celular.El más efectivo destructor natural de radicales libres identificado hasta la fecha, es la cadena principal. El GSH-Px dependiente del Se es crítico para esta "extracción y lavado" de los hidroperóxidos, que es el único proceso capaz de convertir esos radicales en productos no reactivos. El selenio es vital para la primera y segunda líneas de defensa en la protección contra la oxidación.
El tercer nivel de defensa antioxidante consiste en sistemas que reparan las células dañadas que han sido lesionadas por la peroxidación de los lípidos. Los defensores incluyen enzimas lipolíticas (lipasas), proteolíticas (peptidasas y proteasas) y otras.
Todos los niveles de defensa, antioxidantes deben actuar en conjunto para formar un sistema integrado para proveer la máxima protección ante el impacto negativo de los radicales libres. El TGI es el principal lugar de la acción antioxidante
La dieta es el mayor suplidor de nutrientes con propiedades antioxidantes como la vitamina E, vitamina A, carotenoides, ácido ascórbico, flavonoides etc.
Los alimentos contienen un rango de antioxidantes junto con un rango de sustancias potencialmente peligrosas. Un balance entre antioxidantes y prooxidantes en el intestino es muy importante, y la dieta juega un papel crucial en el mantenimiento del mismo.
Los prooxidantes que pueden ser encontrados en el tracto digestivo incluyen: AGPI peroxidados en la mayoría de los alimentos cárnicos fritos; Hierro, cobre y hem; Aldehidos formados por la descomposición de los peróx idos de los lípidos; Nitritos, especialmente de productos ahumados; · Trazas de metales pesados, pesticidas, fungicidas, etc. Trazas de micotoxinas; Selenito; Alcohol Antioxidantes dietéticos
Afortunadamente, nuestra dieta contiene un rango de antioxidantes que puedan prevenir o disminuir la peroxidación de lípidos en el tracto digestivo.
Vitamina E.
Carotenoides.
Los carotenoides comprenden una familia de más de 600 compuestos responsables por una variedad de colores brillantes. La mayoría de la investigación en nutrición ha sido enfocada hacia seis carotenoides encontrados en mayor concentración en la sangre humana: b-caroteno, licopenos, a-caroteno, luteina, zeaxantina y b-criptoxantina. El b-caroteno, a-caroteno y b-criptoxantina son los principales carotenoides provitamina A en humanos; y la luteina, zeaxantina y licopenos son los principales carotenoides dietéticos que no son convertidos en vitamina A.
Vitamina A.
La mayoría de los productos alimenticios son pobres fuentes de vitamina A, sin embargo puede ser eficientemente sintetizada en el tracto gastrointestinal a partir de los carotenoides. La vitamina A está presente en los alimentos principalmente en forma de ésteres con ácidos grasos de cadena larga, pero sus propiedades antioxidantes también pueden ser importantes, especialmente en combinación con otros antioxidantes en el TGI.
Acido ascórbico.
Fuentes alimenticias naturales de algunos antioxidantes: Vitamina E semillas de oleaginosas, aceites vegetales, nueces, granos enteros, cereales, margarina Vitamina C Frutas y vegetales, bayas, frutos cítiricos, pimientos vedes Carotenoides vegetales de hojas oscuras, zanahorias, batatas, tomates, duraznos, frutos cítricos Flavonoides/isoflavonoides Frutos y vegetales, semillas oleaginosas, bayas, pimientos, frutos cítricos, tomates, cebollas Acidos fenólicos/derivados semillas de oleaginosas, cereales, granos, Catequinas Té verde, bayas, ciertas semillas oleaginosas Extractos/aceites esenciales Té verde, romero, salvia, clavos de olor, orégano, tomillo, avena, afrecho de arroz integral
Flavonoides.
Los flavonoides son sustancias polifenólicas de bajo peso molecular y están ampliamente distribuidos en la naturaleza, encontrándose en todas las variedades de plantas. Los flavonoides han recibido sustancial atención en años recientes debido a los efectos positivos de las frutas y vegetales sobre la salud humana y su papel preventivo en el desarrollo de varias enfermedades, especialmente los cánceres.
Especias y Aceites esenciales.
Las especias contienen antioxidantes incluyendo diterpenos fenólicos como el ácido carnosoico, carnosol, rosmarindifenol, y rosmariquinona del romero, salvia y otras hierbas aromáticas.
Seleniometionina.
El RDA de USA recientemente revisado para el Se es de 55 mg; y en muchos casos la ingestión de Se es inferior a eso. En muchas dietas, las principales fuentes de Se de los alimentos son los cereales, carnes y pescado. La seleniometionina (SeMet) representa la principal forma natural de selenio en los ingredientes de origen vegetal. Existe una fuerte sugerencia de que este compuesto en sí mismo puede ser considerado como un antioxidante.