El pisco, la bebida de bandera del Perú, esta alcanzando cada vez más reconocimiento
a nivel internacional. Esto se debe a las variedades de uvas aromáticas y no aromáticas (en menor porcentaje) utilizadas en su elaboración; así como a su especial proceso de destilación proveniente de mostos (jugos de uva) “recientemente fermentados”. A ello se suma el hecho de que no se utiliza agua fermentada o tratada en su fabricación, lo cual permite que conserve sus aromas, cuerpo y color, obteniéndose así en el pisco peruano, un producto de altísima calidad.
Se conocen cuatro tipos principales de pisco:
Pisco puro: se obtiene de uvas no aromatizadas como quebranta, mollar y negra.
Pisco mosto verde: se obtiene de la destilación de mostos con fermentación incompleta.
Pisco acholado: se obtiene de la mezcla de mostos de distintas variedades de uva.
Pisco aromático: se obtiene de uvas aromáticas como uva Italia, moscatel, torontel y albilla.
El pisco se recomienda tomarlo puro para apreciar mejor sus características, pero su versatilidad en la creación de tragos y cócteles lo ha llevado a conquistar los mas exigentes gustos. Aquí les doy cuatro de las más tradicionales recetas a base de pisco… ¡salud!
Pisco Sour
Ingredientes : 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón, 1½ onza de jarabe de goma, 4 cubos de hielo y 2 gotas de amargo de angostura.
Preparación: verter el pisco, jugo de limón, jarabe de goma y hielo en la coctelera y batir. Servir en copa o vaso corto y finalmente agregar amargo de angostura.
Capitán:
Ingredientes: 1 onza de pisco, 1 onza de vermut rojo y una cereza.
Preparación: servir el pisco en vaso corto, y luego agregar el vermut rojo. Finalmente añada la cereza. Si desea puede agregarle hielo al gusto.
Chilcano:
Ingredientes: 1 onza de pisco, el jugo de medio limón, ginger ale, 2 gotas de amargo de angostura y hielo al gusto.
Preparación: servir el hielo en un vaso alto, agregar el pisco, jugo de limón, amargo de angostura y finalmente completar con ginger ale y mezclar. Puede adornar con una rodaja o cáscara de limón.
Sol y Sombra:
Ingredientes: 1 onza de pisco, ½ onza de crema de guinda, el jugo de medio limón, ginger ale y hielo al gusto.Preparación: servir el pisco, la crema de guinda y el jugo de limón en un vaso largo. Agregar el hielo, completar con ginger ale y mezclar. Puede adornar con una rodaja o cáscara de limón