Si la causa es un popular plato peruano a base de papa y aji,para Gaston Acurio las causas
no acaban en la
cocina.Tienen ingredientes economicos y sociales con sabor a progreso.Segun Gaston la cultura gastronomica (mestizaje de influencias andinas,españolas,africanas,chinas,japonesas e italianas) es para Peru un tesoro tan valioso como su arqueologia y que constituye un motor de desarrollo ,siendo parte de la exportacion cultural del pais. Gaston Acurio (40 años) es algo mas que un chef.Es un empresario culinario cuyo horizonte no se limita a los fogones. Su restaurante “Astrid & Gaston” ,creado con su esposa de nacionalidad francesa en 1994, (imaginese dos exponentes de la mejor cocina a nivel mundial ) en plena fiebre de la cocina novoandina,es parada obligada en Lima para un turismo gastronomico,siendo reconocido como uno de los 100 mejores restaurantes del mundo. Astrid y Gaston tienen sucursales en distintas capitales americanas (Quito,Caracas,Santiago de Chile,Bogota) y desde hace unos meses deleita a los gourmets de Madrid y pronto llegara a Costa Rica, Londres y Sao Paulo.
“Lamar” es otra marca bandera de Acurio, (franquicias tiene varias el creador de Aventura Culinaria) en las que recupera el sabor de las cebicherias populares (hay mas de 2,000 en Lima) ofreciendo tiraditos,cebiches y un sin fin de propuestas de pescados y mariscos del Pacifico. Lamar tambien esta expandida en Latiamerica y se encuentra por desembarcar en la marina de San Francisco con trabajadores peruanos.Ha escrito una docena de libros, entre ellos “500 años de
fusion” y varias colecciones sobre la cocina peruana, donde mezcla las recetas con los apuntes historicos y pedagogicos.Conduce un programa de television en Cablemagico, canal 6, llamado “ Aventura Culinaria”, en la que explora los mercados y los locales de comida.sean callejera o de alta etiqueta,comparte esta aventura con colegas cocineros y ensalza la rica despensa del Peru,con insumos frescos durante todo el año.
Mantiene desde el pasado año (con ayuda española) una escuela de cocina en una zona deprimida de Lima ( Ventanilla, Callao), la ciudadela de Pachacutec,donde estudian 40 alumnos y habran otros mas el proximo año. Dice orgulloso ; “La cocina es una forma excelente de ganarse la vida “, quiere montar otra escuela en Piura con apoyo de la Municipalidad, teniendo tambien un proyecto en el Amazonas, una especie de Hotel Restaurante , donde los viajeros se vayan nutriendo yendo a las aldeas. Esta lleno de proyectos,que se reinventa cada dia con ayuda de su esposa Astrid y de un equipo de colaboradores, se habla del Imperio Gaston, su secreto “ Que todo este unido por la excelencia”.