Tipos y usos
- Mostazas Fuertes y suaves
Básicamente
estos son los tipos de mostaza preparada que se encuentran en el mercado y depende de un hecho muy sencillo: la vaina de la semilla.
En la preparación de las mostazas suaves se deja la vaina por lo tanto la proporción en el final de la preparación es mayor, mientras que para la mostaza fuerte esta se tamiza, obteniendo un producto mas concentrado. A partir de este punto existen miles de combinaciones aromáticas y gustativas para darle una identidad propia a la mostaza de cada región.
- Mostazas Especiadas
Ya en el siglo XVI estas mostazas contaban con una gran popularidad, sobre todo en Inglaterra. Actualmente hay muchas en el mercado…aromatizadas con albahaca, estragon o menta, pimienta verde, limón, bayas e inclusive cerveza, miel y hasta whisky de malta.
- Mostaza Seca
La mostaza en polvo es de sabor y aroma muy fuerte, al igual que picante. De la misma forma que el Wasabi japonés, debe mezclarse con algún liquido frió para que desarrolle todas sus
cualidades. Hoy en día es posible encontrar mezclas de mostaza en polvo que incluyen harina de trigo, sal, azúcar y en algunos casos cúrcuma molida para intensificar el color.
- Mostaza Germinada
Los pequeños brotes de mostaza germinada se hicieron muy populares en Inglaterra y hoy en día ya es un producto utilizado en varias cocinas sobretodo en la preparación de
ensaladas, dándole un toque de frescura y picante.