Los Chiles
Existen más de 150 variedades de chiles tan solo en Mexico, de donde son originarios. Con el paso
del tiempo muchas culturas alrededor del mundo han adoptado una o más variedades de estos, dandoles un nombre propio, cultivandolo extensivamente y abriendole un lugar en su cultura culinaria. Unicamente en mexico los nombres pueden cambiar notablemente de una región a otra como sucede con el jalapeño, que también se conoce como Chilaile, Chipotle, Bolita, Catarina, Ixcatic, Papalupan, Tzinancayo…
Todos provienen de la familia de las solanáceas y varian notablemente de sabor y grado de picante, desde amargos y picantes, hasta dulces y frutales.
La vuelta al mundo
Cultivados por primera vez en el Valle de Mexico, su nombre en “nahuatl”, una rama uto-azteca, era chilli y pertenecen al genero Capsicum. Fueron introducidos por primera vez en Europa a finales del siglo XV por los españoles. Llegaron luego a Tailandia y el sureste asiatico, India y Africa de mano de los portugueses y una vez más a Europa durante las invasiones Otomanas, para volver a su tierra natal después de darle la vuelta al mundo en el siglo XVII por los inmigrantes europeos, dejando a su paso una marca en los platos típicos de diversas culturas y fanaticos alrededor del mundo.