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Shvoong Principal>Libros>Reseña de Manual para elaborar cerveza artesanal

Manual para elaborar cerveza artesanal

Reseña del Libro   por:atreides     Autor : Norberto De Maio
ª
 
CERVEZA ARTESANAL: CÓMO CATARLALa cerveza se inventó por casualidad. Se presume que el hombre del neolítico consumía una papilla a base de cebada cocida con agua. Seguramente, alguna vez dejaron un resto de la preparación al sol y la misma fermentó espontáneamente. Y el resultado fue del gusto de quien lo probó.Así se continuó haciéndola y modificándola hasta lograr una bebida de buen sabor y aroma.Los sumerios, en una de sus tablillas cuneiformes, expresan: “Si quieres vivir, come pan y toma cerveza.”Y aunque los griegos la consideraban una bebida rústica, solo apta para bárbaros, todos los pueblos de la antigüedad la consumían.En Egipto se han hallado dibujos y objetos con más de diez mil años de antigüedad que se utilizaron para elaborar y beber cerveza.También en Irak, en la zona de la Mesopotamia entre los ríos Tigris y Éufrates, hay rastros que corresponden a la misma época.Cada pueblo logró una variedad de cerveza de acuerdo con los elementos que tenía a mano: en África el sorgo, en Asia el arroz, en América el maíz y en Europa la cebada. Ésta última es la que mayor aceptación tuvo en casi todo el mundo y el perfeccionamiento que los europeos lograron ha derivado en la cerveza de alta calidad industrial que disfrutamos actualmente. La cerveza casera, en cambio, conserva el estilo artesanal que asegura la pureza de los ingredientes y la ausencia total de agregados químicos o elementos ajenos a la naturaleza.En 1516, para preservar su adecuada fabricación, el duque de Baviera Guillermo IV, dictó un “edicto de pureza” (Reinheitsgebot) disponiendo que la cerveza debía elaborarse únicamente de cebada malteada, fermento, lúpulo y agua, y ésta, de ser posible, de vertiente.Se recogía así, una antigua receta consignada por un monje del convento de Beurón, en pergamino enviado al emperador Conrado II de Hohenstaufen.El “edicto de pureza” pronto fue aplicado en todo el Imperio y en 1882 se había convertido en ley general del II Reich.
Hasta aquí, los antecedentes históricos de la cerveza.Actualmente, miles de personas elaboran cerveza artesanal y muchos bebedores se preguntan cómo saber distinguir la calidad de una cerveza.La buena cerveza, como el buen vino, debe observar ciertas cualidades. En general, el método de cata, es similar en ambas bebidas.La cerveza se aprecia primero con los ojos, luego con la nariz y finalmente con la boca.Entonces, habrá que beberla de a pequeños sorbos y dejar que se deslice sobre la lengua, donde permanecerá un momento para impregnar el paladar con su sabor. La punta de la lengua medirá su dulzor; las encías y costados de la boca el amargor y la acidez; la parte posterior de la lengua su permanencia. Hasta aquí, la teoría es la misma que para el vino. Las diferencias estarán en los parámetros que regirán la cata.LA VISTA: además de su brillo y transparencia hay que observar la espuma, cuyo aspecto debe ser cremoso.EL OLFATO: si al aspirar se percibe un aroma de malta o de lúpulo, se dice que tiene aroma o bouquet. Las cervezas pueden tener otros bouquets: a frutas, a miel, a madera, etc.EL GUSTO: la delicadeza de la bebida se mide en función del amargor y su aroma más o menos fuerte de malta o lúpulo. Una buena cerveza debe dejar finalmente una impresión de suavidad en el paladar: ni pastosa ni seca. Lo ideal es que sea untuosa, amantecada.Estos elementos que parecen muy básicos, son los que nos darán parámetros ciertos de calidad. Sólo resta verificarlos poniéndolos en práctica.
Publicado el: 22 enero, 2007   
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  1. Responde   Pregunta  :    que hago para darle otrosabor y aroma , en que estado del porceso Ve todo
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